[发明专利]发酵桃子酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种用桃子制作100％原汁发酵酒的一种工艺。制备方法如下：选料、清洗、挑选、二次清洗、破碎、脱核、二次脱核、酶解、澄清、成分调整、发酵、倒酒、陈酿、下胶、过滤、调酒、冷冻、过滤、稳定性试验、除菌过滤、灌装、成品、瓶贮。采用二次脱核技术结合酶解工艺有效地提高了原料的出汁率；用“向阳花”牌桃用果胶酶与LallzymeC果胶酶复配使用分解果浆，达到了果胶快速分解和果汁提香的作用；用皂土结合壳聚糖澄清杏子酒，提高了桃子酒的胶体稳定性。

主权项

1、全汁发酵桃子酒的工艺制作步骤如下：选料、清洗、破碎、打浆、脱核、酶解、澄清、成分调整、添加酵母、控温发酵、倒酒、贮存、陈酿、下胶、过滤、调兑、冷冻、澄清板过滤、除菌板过滤、除菌膜过滤、灌装、瓶贮。