[发明专利]一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺无效
| 申请号： | 200610016491.4 | 申请日： | 2006-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN1943365A | 公开（公告）日： | 2007-04-11 |
| 发明（设计）人： | 刘敏尧;刘靓;严宝华 | 申请（专利权）人： | 天津市诺奥科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/22 | 分类号： | A23B4/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300384天津市南开*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺，以鱼类加工下脚料为原料，利用酶解技术进行水解，所用的蛋白酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶中的一种或两种以上的组合，经过加水调底物浓度、高温变性、降温调pH值至8.0－9.5、温度35－60℃下保温30－50min、酶解2－6小时、85－100℃灭酶并保温10－30分钟、分离而成得水解产物。用本方法制得的水解产物具有鱼的鲜香味，可用于食品加工；其充分利用鱼类加工下脚料开发生物制品，大大提高其附加值；同时对于水产品加工综合利用和保护环境有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 酶制剂 水解 鱼类 加工 下脚料 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺，其特征在于它是通过下述步骤实现的：(1)以鱼类加工的下脚料为原料，加水调底物浓度、打浆，原料与水的重量比为1∶1～2；(2)高温灭酶，即将浆料升温至80～95℃，停留时间为5-15min；(3)降温至35-60℃，调pH值至8.0-9.5，保温30-50min；(4)酶解：加入蛋白酶反应，蛋白酶的添加量为原料重量地的0.2～1％，并保温2-6小时；(5)灭酶：温度为85-100℃，时间为10-30分钟，得到水解产物。
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