[发明专利]一种低杂醇油、低甲醇绿豆酒及其生产方法

摘要

本发明涉及一种低杂醇油、低甲醇绿豆酒及其生产方法，属于一种酒及其生产方法。包括：1.绿豆的选择和绿豆衣的提取，2.荷叶的选择和加工，3.龙葵的选择和加工，4.原浆酒的选择，5.浸泡，将制备好的绿豆衣、荷叶、龙葵按如下重量百分比进行混合，绿豆衣50％～70％，荷叶15％～25％，龙葵15％～25％，与白酒按1∶10的重量比放入装有白酒的反应罐中，密封，粗过滤，调度、勾兑，精过滤。本发明的优点在于：由于本发明降低了酒中杂醇油、甲醇的含量，减少了副作用，而且酒的色泽青绿呈黄，感观更好，口感更佳。

主权项

1、一种低杂醇油、低甲醇绿豆酒，其特征在于它是由下列方法得到的：一、绿豆的选择和绿豆衣的提取：绿豆要选择北方明绿豆；将绿豆经挑选去杂后放入容器内，加入90度～100度的热水烫浸，降至室温后，保持20～26小时；将烫浸好的绿豆放入反应釜中煮制，按豆∶水＝1∶1.5～2.0的重量比加水，煮沸腾后保持40～50分钟；取出后进行晒干或烘干，检测含水量，使其含水量降为17～20％；干好的绿豆使用普通的脱皮机进行脱皮，用60目磁力筛去掉细沫和金属杂物，筛选出优质绿豆衣；二、荷叶的选择和加工：选择色绿，肉厚，无斑的干荷叶，将荷叶用切刀切成5～8mm宽的条；将荷叶条用普通蒸气柜或蒸锅进行蒸制，灭菌并去其杂味，要求气满后持续20～25分钟，蒸好的荷叶用风干机去掉外表水气，凉透；三、龙葵的选择和加工：选择已见熟果的，无干黄叶的纯天然野生龙葵，截取伞状部分，去掉其青果，使用普通炒制设备进行杀青处理，如杀青后直接浸泡，使其含水量降为25～30％；如储存待用，使其含水量降为12～14％；将经杀青处理的龙葵叶破成两半，茎截5～10mm段备用；四、原浆酒的选择：选择53度～65度，纯粮、固态发酵酿造白酒；五、浸泡，将制备好的绿豆衣、荷叶、龙葵按如下重量百分比进行混合，绿豆衣50％～70％，荷叶15％～25％，龙葵15％～25％，将绿豆衣、荷叶、龙葵装入纱布袋中封好，每袋4～5千克；将已封好的绿豆衣、荷叶、龙葵浸泡物与白酒按1∶10的重量比放入装有白酒的反应罐中，密封，每隔6天搅动一次，浸泡过程中车间温度为15度～25度，浸泡时间720～780小时，之后进行粗过滤；对粗过滤后的原酒进行调度、勾兑，勾兑好的酒在稳定罐中稳定150～180小时后，进行精过滤。