[发明专利]预糊化乙酰氧化淀粉的制备工艺

摘要

本发明涉及一种变性淀粉的制备方法，具体地说是一种预糊化乙酰氧化淀粉的制备方法，该预糊化乙酰氧化淀粉是在水介质中以淀粉、醋酸酐、盐酸、氢氧化钠、双氧水为原料，经调浆、氧化、酯化、中和、洗涤、干燥、筛分、调浆、预糊化、粉碎、筛分、包装十二个工艺步骤制备而成的，其成品为白色片状颗粒、冷水可溶、DS为0.01～0.07，本发明制备的预糊化乙酰氧化淀粉与目前市场上的同类产品比较具有糊液透明度好、高取代度、保水能力强、膨化度高、浆料粘着率高、酥脆性好等优点，适合在休闲和油炸食品中应用，作为浆料专用粉，并可简化生产工艺、降低生产成本。

主权项

1、一种预糊化乙酰氧化淀粉的制备方法，其特征在于：该预糊化乙酰氧化淀粉是在水介质中以淀粉、醋酸酐、盐酸、氢氧化钠、双氧水为原料，经调浆、氧化、酯化、中和、洗涤、干燥、筛分、调浆、预糊化、粉碎、筛分、包装十二个工艺步骤制备而成的，其成品为白色片状颗粒、冷水可溶、DS为0.01～0.07；具体制备工艺步骤如下：(1)、调浆：在反应釜内将淀粉加水调制成20～23Be的淀粉乳，搅拌均匀；(2)、氧化：向淀粉乳中加质量浓度为1.5～4.0％的氢氧化钠溶液，调PH值9.0～11.0，其中PH值在9.5～10.5，将温度升至35～50℃，加入占淀粉质量0.01～0.04％的无水硫酸铜，再加占淀粉质量0.2～1.0％的双氧水，反应2～6小时；(3)、酯化：体系温度降至10～30℃，加入占淀粉质量比例2～7％的醋酸酐，保持温度在10～30℃范围内进行酯化反应，在酯化反应过程中不断补入质量浓度为3.0～4.0％的氢氧化钠的溶液，维持PH值7.0～10.5，其中PH值在7.5～9.5，当醋酸酐加完后继续反应1小时；(4)、中和：在上述酯化反应结束后，以质量浓度为8～10％的盐酸溶液调节PH值3.0-7.0；(5)、洗涤：采用旋流洗涤器进行洗涤；(6)、干燥：先用刮刀离心机进行脱水至水分≤45％，然后采用气流干燥至水分≤15％；(7)、筛分：过80-100目筛；(8)、调浆：将步骤(7)所得初产品调成质量浓度为5～30％的淀粉乳，其中质量浓度为20％的淀粉乳浓度；(9)、预糊化：在滚筒温度为100～200℃的条件下进行预糊化，其中滚筒温度为150～170℃；(10)、粉碎：用粉碎机进行粉碎；(11)、筛分：过60目筛；(12)、包装：采用20～25KG/袋形式包装，最终成为成品。