[发明专利]维他双歧醋的酿造工艺有效
| 申请号： | 200610017525.1 | 申请日： | 2006-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN1858193A | 公开（公告）日： | 2006-11-08 |
| 发明（设计）人： | 王体军;王绍卿;王亚瑞 | 申请（专利权）人： | 王体军 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 471022河南省洛阳*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种维他双歧醋的酿造工艺，首先精选主辅原料；将精选出的主辅原料进行酒精发酵，然后进行醋的发酵、陈酿、熏醅，并对灌装前的醋进行灭菌其特征是：醋的发酵是在室温25℃～28℃进行，密封15～20天，随时监测酒精度；在醋酸的发酵期将功效成分Vc以固态形式加入醋醅参与发酵，加入的重量比为≥0.25％，陈酿时加1％～2％食盐封存10～15日，在灌装前加入双歧因子(多聚木寡糖)，搅拌均匀，加入的重量比为≥0.7％。本发明可改善食醋的品质，其生产出的产品维他双歧醋，具有激活肠道有益菌群，产生维生素，能有效调节血脂及有效阻断致癌因子N－亚硝基化合物在人体合成在的功效，降低癌症发病率等保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 双歧醋 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种维他双歧醋的酿造工艺，首先精选主辅原料；将精选出的主辅原料进行酒精发酵，然后进行醋的发酵、陈酿、熏醅，并对灌装前的醋进行灭菌，其特征是：醋的发酵是在室温25℃～28℃进行，密封15～20天，随时监测酒精度；在醋酸的发酵期将功效成分Vc以固态形式加入醋醅参与发酵，加入的重量比为≥0.25％，陈酿时加1％～2％食盐封存10～15日，在灌装前加入双歧因子(多聚木寡糖)，搅拌均匀，加入的重量比为≥0.7％。
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