[发明专利]一种水解鱼肉蛋白的发酵技术和工艺

摘要

本发明涉及食品业、保健业、医药业、美容业，将鱼蛋白用乳酸菌发酵的生物技术和生产工艺。主要用于通过发酵技术。提高鱼蛋白的使用价值。将鱼蛋白制造成大众消费品。用双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌。共同或分别对鱼蛋白发酵技术的特征有：底物配比有一定灵活性，发酵时间只2－7小时，可用四个或一、二、三个菌种来发酵，发酵产生游离氨基酸占蛋白质总量的70％，味道醇厚，香浓，酸甜可口，无异味，有天然保鲜效果。在生产工艺的设计上既简洁实用，节能节水，又能使营养成分不流失，不破坏。

主权项

1、四种乳酸菌共同或分别对鱼肉蛋白发酵技术所述的四种乳酸菌是指双歧杆菌、嗜酸杆菌、嗜热链球菌、保加利亚菌。所述的共同或分别是指根据对产物用途的要求，采用四种或其中1-3种菌的组合。所述的鱼肉蛋白是指鲜鱼肉水解后直接得到的鱼肉蛋白水解液或用鱼蛋白粉配制的鱼肉蛋白液。所述的鱼蛋白的来源可以是海鱼，也可以是淡水鱼。所述的发酵是指乳酸菌的生长、繁殖、代谢过程。其特征是以鱼肉蛋白作发酵底物的氮源，底物配方有一定的灵活性，四种乳酸菌对鱼肉蛋白的发酵能力强，发酵时间只2-7小时，产物中70％左右的鱼蛋白降解成了氨基酸，使营养与保健价值更高，且味道甘美、香醇、酸甜可口、无腥、苦等异味，有天然的保鲜效果。根据权利要求所述，用四种乳酸菌或用其中的1-3种不同组合来发酵鱼肉蛋白有同等的权利。其特征是：不同的菌种组合发酵产物有所区别，根据生产产品的用途不同，可侧重选择某一组合来发酵。根据权利要求1所述，用鱼肉蛋白作培养基的氮源生产乳酸菌的各级种子或保健用、医药用乳酸菌，也是权利要求的内容。根据权利要求1所述，不管是直接用鱼肉水解蛋白液或用鱼蛋白粉配成的鱼肉蛋白液，也不管是用的多大浓度，只要是用与所述的同类底物配方和乳酸菌来发酵鱼肉蛋白，就是权利要求的内容。根据权利要求1所述，采用这四类菌的不同菌株来发酵鱼肉蛋白，只要具有发酵时间短，对鱼肉蛋白降解能力强的技术特征，都是权利要求的内容。根据权利要求1所述，用乳酸菌发酵，彻底剔除鱼肉蛋白的腥气、腥味，也是权利要求的内容。根据权利要求1所述，提取与分离用乳酸菌发酵鱼肉蛋白的产物成分，如各种氨基酸，也是权利要求的内容。