[发明专利]一种速溶爽口膜食品的制备方法

摘要

一种速溶爽口膜食品的制备方法，其特点是将出芽短梗孢糖20～50重量份与变性淀粉20～50重量份为成膜剂，辅以木糖醇5～10重量份为甜味剂，薄荷醇0.1～0.5重量份为清凉剂，加入甘油、香精、色素、乳化剂等食品添加剂，经原料预处理、混粉、配料、制膜、脱膜、成形等工艺精制而成的一种光洁透明的速溶爽口膜产品，该产品入口即溶、瞬间提神、口味清凉、无糖防龋、新型环保、携带食用方便，是商务交流、外出旅游、聚会交友的常备佳品。

主权项

1一种速溶爽口膜食品的制备方法，其特征在于该爽口膜食品的配方组分按重量计 为： 变性淀粉20～50份 出芽短梗孢糖20～50份 甜蜜素0～1份 木糖醇5～10份 卡拉胶0～0.5份 黄原胶0～0.5份 复合乳化剂0.1～0.5份 甘油0～30份 丙二醇0～20 薄荷醇0.1～0.5份 色素适量 香精适量 水100～200份 其中，甘油和丙二醇不能同时为零，并按下述工艺步骤和条件制备： (1)原料预处理 变性淀粉、出芽短梗孢糖、甜蜜素、木糖醇、卡拉胶、黄原胶、复合乳化剂固体物 料经粉碎，粒径为423μm，液体物料过254μm筛备用； (2)混粉 将20～50重量份变性淀粉、20～50重量份出芽短梗孢糖、0.1～1重量份甜蜜素、5～ 10重量份木糖醇、0.1～0.5重量份卡拉胶、0.1～0.5重量份黄原胶和0.1～0.5重量份 复合乳化剂混合，充分搅拌均匀，制成混合粉料； (3)料浆配制 将混合粉料在搅拌下加入100～200重量份40～50℃的热水中，使物料分散均匀，物 料充分分散均匀后，料浆升温至75～80℃，保温25～30min，再加入0.1～0.5重量份薄 荷醇、10～30重量份甘油、5～20重量份丙二醇和适量的香精及色素，搅拌均匀，继续 保温8～10min，即得料浆，料浆于50～60℃下密封保温备用； (4)脱泡 将料浆置于真空度0.05～0.06MPa条件下脱泡0.5～1h； (5)制膜 脱泡料浆在温度50～60℃注入成膜机上，经喷唇均匀分布在流延钢板上，于温度70～ 90℃干燥3～5min，在不锈钢带上形成厚薄均匀的薄膜； (6)脱膜 在成膜机出膜口，接上绕膜辊，使其与成膜机不锈钢带线速度一致，膜完整脱离钢 板并匀速上辊； (7)成形 将绕膜辊上的薄膜切割下来，按要求剪切成所需形状。