[发明专利]烤鸭泡馍的制作方法

摘要

本发明是烤鸭泡馍的制作方法，是将蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐制品、面馍与烤鸭用汤料经过烫泡而成，料汤由八角、山奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、茴香、甘草、紫草、排草、香叶、胡椒、鱼露、精盐、葱、姜、酱油、冰糖、醪糟汁熬煮20－60分钟过滤而成，佐料由酱油、醋、辣椒、花椒、鸡精、麻油、白糖、蒜、香菜组成，按照个人喜好和用量，将适量佐料放置在容器中，将清洗、沥水、切好的蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分别置于漏勺上，在料汤中烫泡至可食用后与烤鸭与面馍切成块分别或同时置于容器中，并将煮好保温的热滚料汤掺入容器，即得烤鸭泡馍风味饮食。

主权项

1、一种烤鸭泡馍的制作方法，是将蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐、薯类制品、面馍和烤鸭用汤料烫泡、加佐料而成，其特征在于一、料汤的制备如下：按照以下重量比例备料：八角4-120g 山奈5-35g 桂皮10-80g 草果5-50g 丁香1-15g豆蔻5-40g 茴香5-40g 甘草2-20g 紫草2-20g 排草5-50g香叶10-50g 胡椒5-40g 鱼露5-50g 精盐300g 葱200g姜50-500g 酱油50-300g 冰糖50-300g 醪糟汁50-300g将上述香辛料、调料按照比例加10-20倍重量的水煮开20-60分钟，过滤保温待用；二、准备如下佐料：酱油 醋 辣椒 花椒 鸡精 麻油 白糖 蒜 香菜三、制作烤鸭泡馍食品前期准备：1)、将烤鸭与面馍切成块备用；2)、按照个人喜好，选择上述佐料中的部分或全部品种佐料及用量，并将其放置在容器中备用；3)、将蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分别清洗、沥水、切好置于漏勺上，在料汤中烫泡至可食用；四、制作烤鸭泡馍食品：4)、将烫泡至可食用的蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐、切好的烤鸭和面馍块及煮好保温的滚料汤分别或同时置于容器中，即得所需之烤鸭泡馍风味食品。