[发明专利]一种利用固态白酒酿造伴生品生产食醋的方法有效
| 申请号： | 200610022122.6 | 申请日： | 2006-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN1944622A | 公开（公告）日： | 2007-04-11 |
| 发明（设计）人： | 李家民 | 申请（专利权）人： | 李家民 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 | 代理人： | 刘世权 |
| 地址： | 629209四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种利用固态白酒酿造伴生品生产食醋的方法，依序包括原料预处理、发酵、过滤、灭菌冷却、以调味、陈酿、成品检验包装入库各工序，其特征是：本方法以黄水或底锅水为主要原料，用红曲与新鲜醋醅和成熟醋醅与该主要原料混合进行发酵，通过发酵过程浸提新鲜醋醅和成熟醋醅中的呈香、呈味物质，并通过红曲对其进行着色防腐；本方法的全过程不填加任何香辛料、冰醋酸、焦糖、苯甲酸钠及调味剂；其中发酵工序是将预处理后的黄水或底锅水，与新鲜醋醅、成熟醋醅和红曲，按黄水或底锅水∶新鲜醋醅∶成熟醋醅∶红曲＝11－19∶1－6∶2－5∶0.05－0.3重量比放入发酵罐中进行半液态发酵；具有操作简单、产品成本低、色泽口感好、营养价值高，不含防腐剂等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 固态 白酒 酿造 伴生 生产 食醋 方法 | ||
【主权项】：
1、一种利用固态白酒酿造伴生品生产食醋的方法，依序包括原料预处理、发酵、过滤、灭菌冷却、调味、陈酿、成品检验包装入库各工序组成，其特征在于：本方法是以黄水或底锅水为主要原料，用红曲与新鲜醋醅和成熟醋醅与该主要原料混合进行发酵，通过发酵过程浸提新鲜醋醅和成熟醋醅中的呈香、呈味物质，并通过红曲对其进行着色防腐；本方法的全过程不填加任何香辛料、冰醋酸、焦糖、苯甲酸钠及调味剂。
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