[发明专利]一种改进了的冻豆腐的制作方法无效
| 申请号： | 200610023431.5 | 申请日： | 2006-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN101002606A | 公开（公告）日： | 2007-07-25 |
| 发明（设计）人： | 封国光 | 申请（专利权）人： | 上海徐汇区联合化工有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200233上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明的目的在于提供一种改进了的冻豆腐的制作方法，通过二次加热法，省去“熟成”阶段，在不影响冻豆腐口味和营养的前提下，提高制作效率。先将用于制作冻豆腐的豆腐切片或切条；再分别用过滤水和氯化钠溶液进行加热，方式为喷淋或浸浴加热，温度控制在50℃～99℃，氯化钠溶液浓度为0.1％－10％，加热时间总共为30分钟左右。然后用冷冻装置急速冷冻，最后解冻脱水包装。本发明的主要优点在于：两次加热法使豆腐蛋白质分子网状结构延伸到最大值，并在冷冻时使冰晶体加速增长，使冻豆腐的制作工艺省去了熟成过程。以上工艺的处理使冻豆腐孔隙更大更均匀，颜色洁白，富有弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改进 冻豆腐 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种改进了的冻豆腐的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：(a)将用于制作冻豆腐的豆腐切片或切条；(b)再用加热装置对豆腐进行加热，分别用过滤水和氯化钠溶液进行加热；(c)然后用冷冻装置急速冷冻；(d)解冻脱水包装。
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