[发明专利]一种盐渍金花菜的加工技术

摘要

本发明公开了一种盐渍金花菜的加工技术，它是以新鲜金花菜为主料，精制油、味精、白砂糖、生姜、红辣椒丝为辅料，经过选料、盐渍、腌制、淡化、拌料、包装、高温灭菌等工艺流程加工而成。本发明的加工技术生产的盐渍金花菜不但保存了大量氨基酸、维生素及矿物质，食用后能清热、助消化、通窍健胃，深受广大消费者的欢迎。

主权项

1、一种盐渍金花菜的加工技术，其特征是以新鲜金花菜为主料，精制油、味精、白砂糖、生姜、红辣椒丝为辅料，按如下加工技术进行生产：(1)、选料：精选深绿色、清香、鲜嫩，平均长度5-7厘米的新鲜金花菜为主要原料；(2)、盐渍：以每100公斤新鲜金花菜加入15-20公斤食盐的比例，按一层金花菜一层食盐叠放，并压实后装入桶内；(3)、腌制：将装有盐渍金花菜的桶封口，埋藏于地中70-100天，进行腌制；(4)、淡化：将腌制后的金花菜，切成3-5厘米长段，投入冷水中淡化，当无咸味时，捞出沥干待用；(5)、拌料：在沥干的金花菜中加入精制油、味精、白砂糖、生姜、红辣椒丝等为辅料，均匀拌和。其比例为：精制油0.2-0.4％、味精0.3-0.8％、白砂糖1-1.5％、生姜0.2-0.4％、红辣椒丝0.1-0.3％；(6)、包装：以每100克为一个单位，装袋，并真空包装；(7)、高温灭菌：将包装好金花菜放入沸水中40-45分钟，进行高温灭菌。