[发明专利]一种甜包瓜的加工工艺无效
| 申请号： | 200610024210.X | 申请日： | 2006-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN101028055A | 公开（公告）日： | 2007-09-05 |
| 发明（设计）人： | 黄正明;倪应槐 | 申请（专利权）人： | 上海绿缘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 202161上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜包瓜的加工工艺，它是以生瓜、碳酸钙、食盐、酱粞为原料，经过选瓜、清洗、打洞、浸渍、盐渍、入缸、掀缸等工艺流程加工而成。本发明的加工方法生产的产品具有色泽红润、酱香浓郁、体态晶莹、口感脆嫩、风味独特、保质期长等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甜包瓜 加工 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种甜包瓜的加工工艺，其特征是以生瓜、碳酸钙、食盐、酱粞为原料，经过如下加工工艺制作而成：(1)、选瓜：精选生瓜，选取条重2-2.5公斤、瓜身周长20-35厘米，瓜身青白、质嫩、无红斑、瓜丁、擦伤、脱皮及断裂的生瓜作为包瓜胚；(2)、清洗：用8％-10％盐水把瓜身清洗干净；(3)、打洞：在每条瓜身上均匀刺洞8-10个洞；(4)、浸渍：在1％-5％石灰水中浸渍0.5-1分钟；(5)、盐渍：按食盐与生瓜的比例为6∶100的比例盐渍在缸(容器)中，盐渍24小时，即成卤瓜胚；(6)、入缸：将卤瓜胚与酱粞按1∶0.8的比例入缸；(7)、掀缸：首先每天上午、下午各盘缸一次，连续一星期后改为每天一次，共进行25-35次，再露晒发酵90-100天。
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