[发明专利]中性条件下魔芋凝胶的制备方法无效
| 申请号： | 200610030606.5 | 申请日： | 2006-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN1919907A | 公开（公告）日： | 2007-02-28 |
| 发明（设计）人： | 殷万春;丛峰松;张洪斌 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | C08L5/02 | 分类号： | C08L5/02;C08J3/075;A23L1/052 |
| 代理公司： | 上海交达专利事务所 | 代理人： | 王锡麟;张宗明 |
| 地址： | 200240*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种在中性条件下魔芋凝胶的制备方法，包含以下步骤：(1)将魔芋精粉或魔芋葡甘聚糖分散到水中并充分水合，制成水分散液；(2)配制硫酸盐水溶液；(3)将水合后的魔芋精粉或魔芋葡甘聚糖水分散液与硫酸盐水溶液在中性条件下按从10∶1到1∶10之间的比例混和，并加以搅拌使混和均匀；(4)对步骤(3)中得到的魔芋精粉或魔芋葡甘聚糖水分散液与硫酸盐水溶液的混合液进行加热处理，促进凝胶形成。本发明克服了传统魔芋凝胶的制备需通过加碱处理工艺，且制得的凝胶碱味较重的缺点，保持了魔芋葡甘聚糖原有的天然化学结构，凝胶中的硫酸盐易通过透析水洗除去，凝胶具有良好的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 中性 条件下 魔芋 凝胶 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种中性条件下魔芋凝胶的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)将魔芋精粉或魔芋葡甘聚糖分散到水中并充分水合，制成水分散液；(2)配制硫酸盐水溶液；(3)将水合后的魔芋精粉或魔芋葡甘聚糖水分散液与硫酸盐水溶液在中性条件下按从10∶1到1∶10之间的比例混和，并加以搅拌使混和均匀；(4)对步骤(3)中得到的魔芋精粉或魔芋葡甘聚糖水分散液与硫酸盐水溶液的混合液进行加热处理，促进凝胶形成。
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