[发明专利]火龙果汽酒及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种火龙果汽酒及其生产工艺，其特征是将新鲜成熟的火龙果果肉经去皮、破碎、偏重亚硫酸钠处理后，离心分离、过滤并调整pH值及糖度，再经巴氏杀菌、冷却后接种酵母，经第一次发酵、分离酒脚、二次发酵、下胶处理、澄清、杀菌后低温罐装存放后成成品，本发明采用火龙果果肉为原料生产的香槟型汽酒，其色泽绯红自然、酒体澄清透明，具有清雅和谐的果香和酒香，不仅保持了火龙果丰富的营养成分和诱人的绯红色色泽，而且具有香槟酒的独特口感，符合国内外酒精饮料的发展方向，具有巨大的市场前景。

主权项

1、一种火龙果汽酒的生产工艺，其特征在于，生产工艺包括：(1)选择成熟、健康的新鲜火龙果，洗净、去皮，破碎，制果汁得发酵液；(2)对果汁的发酵前处理：在发酵液中加入浓度为5％的偏重亚硫酸钠溶液使得发酵液中总偏重亚硫酸钠浓度达到0.1-0.25％，以抑制杂菌的生长，加糖使其糖度达到20-40％，添加柠檬酸，使酸度达PH值3.0-3.5，巴氏杀菌温度为60-80℃；(3)一次发酵：先将含5％的葡萄酒高活性酵母的蔗糖溶液和果汁在30-50℃下活化1小时，倒入发酵液中，充分搅匀，密封式保压发酵，接种量为0.10-0.30g/L，发酵温度23℃-32℃，保压1.5-2.5kg/m2，时间6-8天；(4)将一次发酵后的基酒去除酒脚，封闭存放1-6个月，进行后熟；(5)二次发酵：测定酒度、糖度、酸度及二氧化碳含量，调糖度为10-30％，调酸度达PH值3.0-3.5，调酒精含量为12.5-14.5％，方法与(2)同，封闭恒容发酵，控温20-30℃，时间7-10天；(6)下胶处理：15-23℃下在酒液中加入明胶和单宁搅拌均匀，静置，使不稳定物质得到进一步沉淀，过滤、灭菌；(7)精确测定酒度、二氧化碳含量、糖度和酸度，如未达到技术指标，按需要调糖度为0.5-20％，以酒石酸计调总酸为5.0-8.0g/L，调酒度为12.5-14.5％，方法与(2)同，并补充二氧化碳达到标准压力；(8)在10℃以下罐装、封瓶，再存放10-20天，包装出厂。