[发明专利]一种番木瓜果糕的制作方法有效
| 申请号： | 200610036320.8 | 申请日： | 2006-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN1883297A | 公开（公告）日： | 2006-12-27 |
| 发明（设计）人： | 黄苇 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06;A23L1/0524 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 陈卫 |
| 地址： | 510642广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及饮食品领域，具体公开了一种番木瓜果糕的制作方法。本发明以番木瓜果肉为主要原料，添加三种胶凝剂、蔗糖、柠檬酸等成分，经过适当温度的加热熬煮，倒模成型，变温烘干，可制作一种新型口味的果糕，它的口感柔韧酸甜、色泽艳丽、糕体呈半透明状表面光滑、具有浓郁的番木瓜风味，长时间贮藏不返砂、不流糖，不需要添加任何防腐剂和色素。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 番木瓜 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种番木瓜果糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)番木瓜果肉打成浆状；(2)调配浆料，浆料的组分及重量份数为：番木瓜果浆100，蔗糖40～60，柠檬酸0.8～1.5，果胶1.0～2.0，卡拉胶0.6～1.2，魔芋胶0.2～0.4，氯化钙0.1～0.2；(3)加热熬煮：将调配好的浆料在70℃～75℃下，熬煮8～12分钟；(4)变温烘干：加热熬煮后的浆料倾倒入托盘中，形成浆料层，放入温度75℃～80℃、空气流动速度10m/s～15m/s的烘箱中，烘5～7小时，然后调整烘箱温度为60℃～65℃，继续烘8～10小时，至糕体表面不粘手、水分含量20％～25％为止。
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