[发明专利]含大豆的发酵乳制品的生产方法无效
| 申请号： | 200610037432.5 | 申请日： | 2006-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN1919017A | 公开（公告）日： | 2007-02-28 |
| 发明（设计）人： | 林伟锋;陈中;杨李益;陆国伟 | 申请（专利权）人： | 林伟锋;陈中;杨李益;陆国伟 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A61K36/48 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东省广州市天河区五山华*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及含大豆的发酵乳制品的生产方法，包括用奶粉、脱腥全脂豆粉或大豆分离蛋白复水制成还原奶溶液，加入糖，然后过滤、均质、杀菌，冷却后加入乳酸菌菌种，无菌灌装封口，发酵；或者脱腥全脂豆粉或大豆分离蛋白复水后用酶水解，灭酶后加入奶粉、糖，然后过滤、均质、杀菌，冷却后加入乳酸菌菌种，无菌灌装封口，发酵。本发明所生产出的产品含大豆蛋白或其他大豆成分，可改善产品的口感和风味，提高产品的功效等指标，增加发酵乳制品新品种，满足广大消费者不断增加的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆 发酵 乳制品 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种含大豆的发酵乳制品的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)全脂奶粉与脱腥全脂豆粉或大豆分离蛋白混合，加入混合物重量5～10倍的水，得到水合物，加入水合物重量5％～7％的糖，60～65℃下搅拌30～40min；(2)用200～300目筛过滤，并在20～30MPa压力下均质，在90～95℃下杀菌5～15min；(3)冷却至35℃以下后加入乳酸菌菌种，搅拌均匀后，无菌灌装封口，在35～45℃下发酵5～120h。
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