[发明专利]一种用于面制品中可代替溴酸钾的生物氧化剂无效
| 申请号： | 200610037642.4 | 申请日： | 2006-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN1799370A | 公开（公告）日： | 2006-07-12 |
| 发明（设计）人： | 黄卫宁;邹奇波;贾春利 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D2/14 | 分类号： | A21D2/14 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 殷红梅 |
| 地址： | 214036江苏省无*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种用于面制品中可代替溴酸钾的生物氧化剂，具体地说是用于增强小麦粉制成的面制品中面筋的筋力，改善面制品性质及终产品品质，属于食品加工技术领域。其主要取葡萄糖氧化酶为：19.0～20.0重量％、过氧化物酶为：21.0～22.0重量％、抗坏血酸为：58.0～59.0重量％；将葡萄糖氧化酶、过氧化物酶、抗坏血酸在常温下按比例混合均匀，称量、包装，即为成品。本发明利用葡萄糖氧化酶和过氧化物酶催化蛋白质之间交联，形成更加稳定的面筋网络结构，并利用抗坏血酸的氧化性将面制品中面筋蛋白分子的巯基氧化成二硫键，从而加强蛋白肽链间或分子间的结合，抵抗了面制品加工过程或冰晶对面筋网络的破坏，使制成的面制品比容明显增加，且使其面制品结构更加细腻、均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 制品 代替 溴酸 生物 氧化剂 | ||
【主权项】：
1、一种用于面制品中可代替溴酸钾的生物氧化剂，其特征是取葡萄糖氧化酶为：19.0～20.0重量％、过氧化物酶为：21.0～22.0重量％、抗坏血酸为：58.0～59.0重量％；将葡萄糖氧化酶、过氧化物酶、抗坏血酸在常温下按比例混合均匀，称量、包装，即为成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/200610037642.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种生态混凝土岸坡及其制作方法
- 下一篇：行星扫轮旋吸式扫路方法及装置
