[发明专利]一种发酵型冷冻面制品专用面粉无效
| 申请号： | 200610038111.7 | 申请日： | 2006-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN1817144A | 公开（公告）日： | 2006-08-16 |
| 发明（设计）人： | 黄卫宁;邹奇波;贾春利 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 殷红梅 |
| 地址： | 214062江苏省无*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵型冷冻面制品专用面粉，属于食品加工技术领域。其主要取面粉、刺槐豆胶、海藻糖、大豆脂肪氧化酶、戊聚糖酶、硬脂酰乳酸钠；在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品。本发明能够增强冷冻面制品中面筋的强度，减少发酵型冷冻面制品中酵母的死亡率，控制冷冻面制品中冰晶的生长速度和冰晶的大小，提高了冷冻面制品的稳定性，改善了冷冻面制品的品质；同时本发明简化了生产工序，在制作过程中不必再为了改善品质而逐一的加入各种添加剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 冷冻 制品 专用 面粉 | ||
【主权项】：
1、一种发酵型冷冻面制品专用面粉，其特征是取面粉为：99.6-99.8重量％、刺槐豆胶为：0.15-0.35重量％、海藻糖为：0.015-0.035重量％、大豆脂肪氧化酶为：0.008-0.010重量％、戊聚糖酶为：0.003-0.005重量％、硬酯酰乳酸钠为：0.015-0.035重量％；将面粉、刺槐豆胶、海藻糖、大豆脂氧化酶、戊聚糖酶、硬酯酰乳酸钠在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品。
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