[发明专利]一种采用米粉制作的面包及其生产方法无效
| 申请号： | 200610038493.3 | 申请日： | 2006-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN1806564A | 公开（公告）日： | 2006-07-26 |
| 发明（设计）人： | 陈正行;范周;张钊 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D13/04 | 分类号： | A21D13/04;A23L1/10 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 殷红梅 |
| 地址： | 214062江苏省无*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种采用米粉制作的面包及其生产方法，具体地说是为麸质过敏症患者(Celiac Disease)特制的无面筋面包的生产方法。其主要取米粉、预糊化淀粉、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、白砂糖、食盐、色拉油、起酥油、水经混合搅拌揉和，加入酵母溶液继续搅拌揉和、再加入羟丙基甲基纤维素溶液揉和成面团成型，经醒发、烘焙、冷却为成品。本发明生产工艺适应性强，操作简便，产品品质好，为麸质过敏症患者带来了福音，同时也为米粉的综合利用提升其附加值开拓了新渠道；本产品不含面筋，它在麸质过敏症的病人的食品上应用将越来越广泛，经感官评定，其外观、内部结构、口感、滋味与传统小麦面粉制作的面包颇为接近。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 米粉 制作 面包 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种采用米粉制作的面包，其组份配比按重量百分数，特征是取米粉为：37.4～39.5％、预糊化淀粉为：1.6～5.7％、单甘酯为：1.0～1.4％、色拉油为：1.7～2.1％、起酥油为：0.2～0.6％、硬脂酰乳酸钠为：0.6～1.0％、水为：46.5～48.4％、羟丙基甲基纤维素为：1.6～2.3％、食盐为：1.2～1.6％、白砂糖为：2.9～3.3％、酵母为：1.0～1.3％；取米粉、预糊化淀粉、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、白砂糖、食盐、色拉油、起酥油、水经混合搅拌揉和，加入酵母溶液继续搅拌揉和、再加入羟丙基甲基纤维素溶液揉和成面团成型，经醒发、烘焙、冷却为成品。
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