[发明专利]一种冷冻玉米面团及其生产方法无效
| 申请号： | 200610039825.X | 申请日： | 2006-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN1836523A | 公开（公告）日： | 2006-09-27 |
| 发明（设计）人： | 黄卫宁;贾春利;邹奇波 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D2/08 | 分类号： | A21D2/08;A21D6/00 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 殷红梅 |
| 地址： | 214036江苏省无*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻玉米面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取半纤维素酶溶于水中配制成酶溶液，置于恒温培养箱中活化待用；将酥油和砂糖放入搅拌缸中搅打均匀后加入鸡蛋，继续搅打，加入水搅匀，再加入玉米粉、奶粉、泡打粉、盐、阿拉伯胶和羧甲基纤维素钠的混合物继续搅打，然后加入活化酶溶液，经搅打后装入模具中，再经快速冷冻后冷藏备用，即为成品。本发明由于选用黄玉米粉为主要原料，增加了产品的营养价值和功能特性；通过添加阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠和半纤维素酶改善了产品的质构和口感；通过冷冻将其制作成方便的、适用于传统烤炉、烘焙机烘烤，使家庭制作由烤炉烘焙的玉米休闲食品成为可能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 玉米 面团 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种冷冻玉米面团，其特征是取玉米粉为：29～35重量％、砂糖为：15～20重量％、酥油为：18～22重量％、泡打粉为：0.7～1.1重量％、鸡蛋为：18～20重量％、盐为：0.13～0.18重量％、奶粉为：3～4重量％、水为：9～11重量％、阿拉伯胶为：0.04～0.06重量％、羧甲基纤维素钠为：0.001～0.002重量％、半纤维素酶为：0.0015～0.0025重量％；先取半纤维素酶溶于水中配制成酶溶液，置于恒温培养箱中活化待用；将酥油和砂糖放入搅拌缸中搅打均匀后加入鸡蛋，继续搅打，加入水搅匀，再加入玉米粉、奶粉、泡打粉、盐、阿拉伯胶和羧甲基纤维素钠的混合物继续搅打，然后加入活化酶溶液，经搅打后装入模具中，再经快速冷冻后冷藏备用，即为成品。
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