[发明专利]一种含有脱脂核桃粉的高蛋白质营养面包及其生产方法无效
| 申请号： | 200610039826.4 | 申请日： | 2006-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN1836524A | 公开（公告）日： | 2006-09-27 |
| 发明（设计）人： | 邹奇波;黄卫宁;贾春利 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 殷红梅 |
| 地址： | 214036江苏省无*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含有脱脂核桃粉的高蛋白质营养面包及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取磷脂酶溶于水中配制成酶溶液活化待用；取小麦粉、脱脂核桃粉、砂糖、奶粉、盐、酵母和改良剂加入搅面机中，慢速搅匀；加入鸡蛋，慢速搅打；加水，继续慢速搅打；加入磷脂酶溶液，继续慢速、中速、快速搅打，打至面团可展开成不易拉断的薄片后，慢速搅打；加入黄油，慢速、快速搅打，打至面团能拉伸成薄片时停止，松弛、分割、成型、再松弛、醒发、烘烤成成品。本发明将脱脂核桃粉应用于面包，提高了面包中蛋白质的含量，增加了面包的营养性和核桃粉的特有香味；通过添加磷脂酶，增大了面包的比容，改善了面包的质构和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 脱脂 核桃 蛋白质 营养 面包 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种含有脱脂核桃粉的高蛋白质营养面包，其特征是取小麦粉为：45.5～53.5重量％；脱脂核桃粉为：1.5～4.5重量％；砂糖为：10～12重量％；奶粉为：1.5～2.5重量％；酵母为：0.4～0.8重量％；改良剂为：0.2～0.4重量％；水为：3～6重量％；鸡蛋为：15～25重量％；黄油为：8～12重量％；盐为：0.5～1.0重量％；磷脂酶为：0.0004～0.0008重量％；取磷脂酶溶于水中配制成酶溶液活化待用；取小麦粉、脱脂核桃粉、砂糖、奶粉、盐、酵母和改良剂加入搅面机中，慢速搅匀；加入鸡蛋，慢速搅打；加水，继续慢速搅打；加入磷脂酶溶液，继续慢速、中速、快速搅打，打至面团可展开成不易拉断的薄片后，慢速搅打；加入黄油，慢速、快速搅打，打至面团能拉伸成薄片时停止，松弛、分割、成型、再松弛、醒发、烘烤成成品。
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