[发明专利]一种休闲食品－高蛋白核桃曲奇及其生产方法无效
| 申请号： | 200610039827.9 | 申请日： | 2006-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN1836525A | 公开（公告）日： | 2006-09-27 |
| 发明（设计）人： | 邹奇波;黄卫宁;贾春利 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 殷红梅 |
| 地址： | 214036江苏省无*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种休闲食品—高蛋白核桃曲奇及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要先取起酥油、绵白糖、盐、小苏打放在搅拌机中低速搅打，然后将葡萄糖浆和水加入，经低速搅打、中速搅打；取小麦粉、脱脂核桃粉和黄原胶和二乙酰酒石酸单甘酯加入，低速搅打成面团，通过压片机将面团压成面片，经切割机切割成曲奇生坯，放入烤炉烘烤即为成品。本发明将含有大量蛋白质的脱脂核桃粉应用于曲奇，提高了曲奇的营养价值、降低了曲奇的能量，同时也使曲奇具有核桃粉所特有的香味；另外通过添加黄原胶，可改善产品的外形、质构和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 食品 高蛋白 核桃 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种休闲食品-高蛋白核桃曲奇，其特征是取小麦粉为：32～36重量％；脱脂核桃粉为：12～16重量％；绵白糖为：26～28重量％；起酥油为：12～14重量％；盐为：0.2～0.6重量％；小苏打为：0.4～0.6重量％；葡萄糖浆为：6～8重量％；水为：3～5重量％；黄原胶为：0.5～1.5重量％；二乙酰酒石酸单甘酯为：0.3～0.6重量％；先取起酥油、绵白糖、盐、小苏打放在搅拌机中低速搅打，然后将葡萄糖浆和水加入，经低速搅打、中速搅打；取小麦粉、脱脂核桃粉和黄原胶和二乙酰酒石酸单甘酯加入，低速搅打成面团，通过压片机将面团压成面片，经切割机切割成曲奇生坯，放入烤炉烘烤即为成品。
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