[发明专利]一种利用蔬菜干制品制作软质半潮调味蔬菜的方法无效
| 申请号： | 200610041041.0 | 申请日： | 2006-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN1887113A | 公开（公告）日： | 2007-01-03 |
| 发明（设计）人： | 陈龙海;张慜;曹晖;孙金才;陈移平;范柳萍 | 申请（专利权）人： | 海通食品集团股份有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L3/40 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹 |
| 地址： | 315300*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种利用蔬菜干制品制作软质半潮调味蔬菜的方法，属于蔬菜食品加工技术领域。本发明的特征为：配制调味复水液，调味复水液与蔬菜干制品按1∶1的质量比均匀喷洒于蔬菜干制品表面，20－25℃下蔬菜干制品缓慢、均匀地复水8－12小时，热风干燥去除表面水分，至湿基含水率为28－33％，真空包装后在15－20℃、400－500Mpa超高压处理15－30min。本发明采用控制复水温度和调味复水液比例的方法对蔬菜干制品进行不完全复水，缩短了复水后热风干燥的时间和能量消耗；产品最终水分含量较高，属于软质半潮调味蔬菜，可作为即食型休闲蔬菜食品；通过调味液控制水分活度和采用超高压冷杀菌的双重作用，达到了既保持产品的营养成分又有效控制微生物的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 蔬菜 制品 制作 软质半潮 调味 方法 | ||
【主权项】：
1.一种软质半潮调味蔬菜的制作方法，其特征是以蔬菜干制品为原料，用调味复水液对其进行喷洒，蔬菜干制品在室温下进行部分复水和调味，然后用热风干燥进行脱水，控制含水率28％-33％，真空包装后超高压处理。
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