[发明专利]一种冷餐肉罐头的制作方法

摘要

一种冷餐肉罐头的制作方法，快餐食品的制作领域，主要解决保质期和口感问题。包括以下步骤：1)、将烧煮好的肉在芝麻香油锅内炸制，并装罐；2)老汤加水稀释，烧开后得稀释后的老汤；3)将明胶与琼脂海藻胶浸泡、并与味精、食盐、白砂糖、保色剂、防腐剂制成混合辅料；将混合辅料全部兑到稀释后的老汤内，烧开使用，得老汤辅料混合液；老汤辅料混合液按量注入装好肉的罐头盒内，封口、杀菌即可。本发明的基本型为清香型，在清香型的基础上，辅料中配以酱汤得酱香型；辅料中配以麻辣汤得麻辣型。该方法工序简单、易于实现工业化生产、易于形成系列产品，用该方法生产的罐头保质期长、口感好、食用方便。

主权项

1、一种冷餐肉罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、先将烧煮好的肉捞出，老汤备用；肉切块定型，放在芝麻香油刚开锅的锅内，炸制3-5分钟，捞出滴净油后，按定量标准及时装罐；2)、步骤1)中的老汤10重量份加4倍的水进行稀释，烧开后得稀释后的老汤；3)、将提前浸泡好的明胶3-5重量份与琼脂海藻胶1-2重量份，明胶与琼脂海藻胶混合后浸泡时间为9-11小时，并与味精0.015-0.02重量份、食盐0.08-0.12重量份、白砂糖0.08-0.12重量份、保色剂0.04-0.06重量份、防腐剂0.04-0.06重量份混合一起，得混合辅料，将混合辅料全部兑到步骤2)稀释后的老汤内，烧开使用，得老汤辅料混合液；4)、将步骤3)中的老汤辅料混合液按量注入装好肉的罐头盒内，每一罐头盒内肉与老汤辅料混合液之比为1∶1，随即封口，采用红外线辐射杀菌后，产品工序完成。