[发明专利]速冻竹筒米饭制备方法

摘要

本发明涉及一种食品加工方法，具体是一种速冻竹筒米饭制备方法。其技术方案是：包括下列工艺步骤：(1)原辅料配备(各成分重量份)：糯米60－80、食用油1.5－2、红砂糖1－2、盐2.5－5、香油0.2－0.5、其它辅料15－25，辅料包括葡萄干、芝麻、枣、松仔、白砂糖、地瓜丁、板栗丁中的一种或任意几种或全部；(2)竹筒整理；(3)摆盘；(4)蒸制在蒸汽压力0.05MPa下保持50－55分钟，关闭蒸汽阀门焖制一段2－10分钟出盘；(5)装筒；(6)速冻要求速冻温度－30℃至－40℃，速冻时间4－5小时；(7)挑选、包装、封口。本发明制备的竹筒米饭具有口感好、营养丰富、易储存、食用方便，是家庭、饭店、旅游等方便食品。

主权项

1、一种速冻竹筒米饭制备方法，其特征是包括下列工艺步骤：(1)原辅料配备(重量份)：糯米60-80、食用油1.5-2、红砂糖1-2、盐2.5-5、香油0.2-0.5、其它辅料15-25，辅料包括葡萄干、芝麻、枣、松仔、白砂糖、地瓜丁、板栗丁中的一种或任意几种或全部；(2)竹筒整理：竹筒→切面→选别→切半→清洗→消毒→漂烫→冷却；(3)摆盘：按配方将配制好的主料均匀撒在蒸盘底部；然后将搅拌好的配料平铺于上述蒸盘中；(4)蒸制：将摆好的蒸盘放入蒸箱中，在蒸汽压力0.05Mpa下保持50-55分钟，关闭蒸汽阀门焖制一段2-10分钟出盘；(5)装筒：将米饭小心装入已杀菌好的竹筒中主；(6)速冻：将已装好的竹筒米饭放入速冻间内，要求速冻温度-30℃至-40℃，速冻时间4-5小时；(7)挑选包装：将已挑选好的产品装入PE袋中，封口。