[发明专利]两步法生产功能性大豆肽工艺无效

专利信息
申请号: 200610045809.1 申请日: 2006-02-08
公开(公告)号: CN1840681A 公开(公告)日: 2006-10-04
发明(设计)人: 刘长江;张春红;张鹏 申请(专利权)人: 沈阳农业大学
主分类号: C12P21/00 分类号: C12P21/00;C12R1/685;C12R1/645;C12R1/10;C12R1/125;C12R1/01
代理公司: 沈阳圣群专利事务所 代理人: 侯正达
地址: 110161辽宁*** 国省代码: 辽宁;21
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摘要: 发明属于大豆深加工技术领域,具体涉及一种功能性大豆肽的工艺,本发明采用低温脱脂豆粕为原料,用蛋白酶和微生物复合水解大豆蛋白,并在生产中加入枯草杆菌,提供了一种含有纳豆激酶的功能性多肽产品。本发明生产成本低,工艺简单,产品的苦味明显降低,并且所得产品不但保持了大豆肽原有的易消化吸收、低抗原性、降低胆固醇和血压、调节人体生理机能等显著的优点,同时还具备了纳豆激酶防止骨质疏松症,抗菌、消毒,预防高血压,抗癌,抑制高血糖,防止脑老化以及整肠的功效,在食品、医学、日用化工等领域具有开发前景。
搜索关键词: 步法 生产 功能 大豆 工艺
【主权项】:
1、一种两步法生产功能性大豆肽的工艺,其特征在于:以低温脱脂豆粕为原料,提取大豆分离蛋白,采用蛋白酶和微生物发酵复合水解,制成含有纳豆激酶的功能性大豆肽原液,其中:a.蛋白酶水解工序:(1)将分离获得的大豆分离蛋白配制成3~5%的蛋白质溶液,在80~90℃条件下处理10~15分钟;(2)调节蛋白质溶液pH值为7.0~9.0,添加1000~1500u/g蛋白质的蛋白酶,在40~55℃条件下水解3~5小时,反应结束后在80~100℃水浴中加热8~15min灭酶;b.微生物发酵工序:向上一步获得的大豆蛋白酶解液中添加1.0~2.5%的蔗糖,将其pH值调节至6.5~7.5,灭菌,冷却,接入4~6%的枯草芽孢杆菌,在培养温度为25~35℃、发酵罐搅拌转速为80~120rpm、通气量为4~6L/min的条件下发酵32~40h,在5000~10000rpm条件下离心分离5~20min除去菌体,得到发酵上清液。
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