[发明专利]利用原生态扇贝边肉香菇制备的海鲜调味品及其工艺方法

摘要

海产品深加工领域中的利用原生态扇贝边肉香菇制备的海鲜调味品及其工艺方法，其配料包括精盐、白砂糖、饴糖、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉，其特征在于，它还包括新鲜扇贝边肉、香菇、乙基麦芽酚、琥珀酸；配料其成分的重量百分比wt％分别为，鲜扇贝边肉20～40％、香菇5～10％、乙基麦芽酚0.04～0.08％、琥珀酸0.2～0.5％；其它成分为，精盐8～14％、白砂糖0.5～4％、饴糖0.5～4％、呈味核苷酸二钠0.5～1％，余下为玉米淀粉；其制备方法步骤是：备料、打浆、盐析盐溶反应、强化美拉德反应、糊化反应、制粒、干燥、灭菌、包装出厂。优点：对人体有益无害，并且扇贝风味浓郁；能够去除腥膻异味；有利于任何人群的食用。

主权项

1、利用原生态扇贝边肉香菇制备的海鲜调味品及其工艺方法，其配料成份包括：精盐、白砂糖、饴糖、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉，其特征在于，它还包括：a)新鲜扇贝边肉、香菇、乙基麦芽酚、琥珀酸；b)成份的重量百分比wt％分别为，新鲜扇贝边肉20～40％、香菇5～10％、乙基麦芽酚0.04～0.08％、琥珀酸0.2～0.5％；配料的其它成份配比为，精盐8～14％、白砂糖0.5～4％、饴糖0.5～4％、呈味核苷酸二钠0.5～1％；c)余下以玉米淀粉作为填料；d)其制备的方法步骤是：第一步，备料首先分别称取新鲜扇贝边肉、香菇、乙基麦芽酚、琥珀酸、精盐、白砂糖、饴糖、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉，各自所需的重量，待用；第二步，打浆然后，将香菇浸泡60小时后，再与新鲜扇贝边肉一起倒入400目胶体磨中混合打浆，在常温、常压下，直至使其成为糊状的混合溶液；第三步，盐析盐溶反应向打浆后的糊状混合液中加入精盐，搅拌均匀后，停放20～40分钟；第四步，强化美拉德反应向已盐析盐溶后的混合液中加入白砂糖、饴糖、乙基麦芽酚、琥珀酸，搅拌均匀后，将其加热至70±2℃后，添加呈味核苷酸二钠后搅拌均匀，并保持该温度2小时，以完成强化美拉德反应；第五步，糊化反应糊化反应是在第四步骤完成后，再将玉米淀粉加入到上述混合液中，并将混合拌均温度控制在75±5℃，经过20～30分钟，即完成糊化反应；第六步，制粒制粒是在第五步糊化反应完成后，将其糊化反应产出物通过制粒机制成颗粒，其颗粒通过制粒机控制在直径1±0.2mm范围之内；第七步，干燥、灭菌制粒后应在80～90℃通过干燥箱干燥，使其脱水，随后并通过紫外线灭菌机，对产品进行灭菌处理，以达到国家食品卫生标准；第八步，包装质检合格后，采用自动塑封机，包装。