[发明专利]一种雪里蕻酱蒸鱼的加工方法

摘要

本发明公开了雪里蕻酱蒸鱼的加工方法，它是将350重量份黑鱼原料切块、加料酒、食盐腌制15～20分钟后，入130～140℃的油中炸成金黄色；锅中放植物油，油温80～90℃时放入调味料组合物，再放入腌制的春不老，加水后放入鱼块，补足水使锅内原料淹没，然后用中火煮沸10～15分钟即可。本发明是在挖掘整理并借鉴光绪年间保定府的直隶官府菜春不老酱蒸鱼的基础上研发出的一道美食，其色泽深红，味鲜香醇，酱香浓郁。既有鱼的鲜香，又有酱的醇香，还有春不老的清香，具有抗老防哀，延年益寿功效。对肾炎、肾病综合征引起的蛋白尿有一定的疗效，还具有益气、健脾利尿等营养保健功效，长期来深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

主权项

1.一种雪里蕻酱蒸鱼的加工方法，其特征是按350重量份的黑鱼肉主料计所用调味料组合物的重量组成为：党参10～20份，黄芪10～15份，茯苓8～10份，面酱15～25份，酱油10～20份，食盐2～3份，八角茴香2～3份，白糖4～6份，味精2～4份，料酒8～15份；以加工350重量份黑鱼肉原料计，先将鱼肉原料切块后加入1～2份料酒、1份食盐，腌制15～20分钟后，入130～140℃的植物油中炸成金黄色备用；锅中放植物油25～30份，油温80～90℃时放入上述比例量的调味料组合物，再放入200份腌制的春不老，加水后放入上述油炸的鱼块，再补足水使锅内原料淹没，然后用中火煮沸10～15分钟即可。