[发明专利]一种桂鱼食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种桂鱼食品的加工方法，将洗净的桂鱼切块后炸成金黄色；将白萝卜干片于沸水中加热后备用；油温至150～180℃时依次放入生姜和葱白，搅拌煸炒后加水，再依次放入调料和配料后加热至沸，然后再放入备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5～8分钟后再用中火煮沸20～30分钟即可。本发明是在挖掘整理并借鉴袁世凯任直隶总督期间直隶官府筵席的特别菜品“烧腌鱼”基础上研发出的一道美食，其色泽浅红，醇香味浓，并具有清热泻火、滋阴润燥、补中益气等功效，是改善气血虚弱体质、预防心血管系统脂肪沉积、提高免疫力及延年益寿之食疗佳品，具有良好的保健防病作用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

主权项

1.一种桂鱼食品的加工方法，其特征是按1000重量份的桂鱼主料计所用配料、调味料组合物的重量组成分别包括：配料：山药8～12份，甘草15～25份，大枣8～12份，黄芪4～6份，百合8～12份，知母4～6份；调料：料酒25～35份，酱油35～45份，食盐13～17份，白糖4～6份，八角茴香8～10份，花椒4～6份，桂皮8～12份，茴香籽8～12份；先将洗净的1000重量份桂鱼主料切块后，在180～220℃油温下炸成金黄色备用；将100重量份白萝卜干片于沸水中加热2～4分钟取出备用；锅中放植物油80～100份，油温至150～180℃时依次放入25～35份生姜和25～35份葱白，搅拌煸炒0.5～1分钟后加入400～500份水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5～8分钟后再用中火煮沸20～30分钟即可。