[发明专利]一种元鱼食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种元鱼食品的加工方法，它是按750重量份的元鱼主料计，在油温至80～90℃时放入25～35份面酱，然后加入已用调味料卤制过元鱼的卤汁300份，加入酱油、食盐、醋、料酒、味精以及按比例量的调味料组合物，然后放入元鱼，并加水使元鱼原料淹没，用猛火煮沸5～10分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。本发明是在挖掘整理并借鉴直隶官府名菜“元鱼泡饼”基础上研发出的一道美食，其肉质软嫩，营养丰富，汤汁醇香，亦菜亦食，能增强抗病能力及调节人体内分泌功能，具有养颜护肤、美容健身之效，尤其适于消化力弱、食欲不好、食后腹胀、积食腹泻、恶心呕吐症状者食用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

主权项

1.一种元鱼食品的加工方法，其特征是按750重量份的元鱼主料计所用调味料组合物的重量组成包括：八角茴香1～3份，砂仁15～25份，白豆蔻15～25份，山楂15～25份，麦芽15～25份，谷芽15～25份，神曲15～25份，鸡内金15～25份；以加工750重量份元鱼主料计，在锅中放20～30重量份的植物油，油温至80～90℃时放入25～35份面酱，然后加入已用上述调味料卤制过元鱼的卤汁300份，依次加入酱油15～25份、食盐4～6份、醋10～20份、料酒8～12份、味精2～4份以及按比例量的上述调味料组合物，然后放入切成块的元鱼，并加水使元鱼原料淹没，用猛火煮沸5～10分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。