[发明专利]一种银条酸牛奶制备方法

摘要

一种银条酸牛奶制备方法是采用鲜牛乳80～95％、复合乳酸菌菌种2～5％、白砂糖5～8％、银条5～10％、乳清蛋白0.1～1.0％、增稠剂0.1～0.3％合理调配后制得的酸牛奶，是一种深受人们欢迎的营养丰富的乳制品。国内目前还未有以银条为原料的此类乳制品，以银条汁添加的酸牛乳食用可口，营养丰富，可以拓宽乳制品市场的产品种类，也可以为银条的综合加工开辟一条新途径。

主权项

1、本发明公开了一种银条酸牛奶制备方法，其特征在于：鲜牛乳80～95％、复合乳酸菌菌种2～5％、白砂糖5～8％、银条5～10％、乳清蛋白0.1～1.0％、增稠剂0.1～0.3％；配料中的保加利亚乳杆菌20～60％；嗜热链球菌20～60％；双歧杆菌10～30％；不排除在上述3种乳酸菌组合基础上，同领域人员不费创造性劳动另加入几种其他乳酸菌，也能达到预期效果；增稠剂为羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯的混和增稠剂，其比例范围在2.0∶1.0～1.0∶1.0；将银条根状茎除去须根，洗净，置沸水中漂烫30秒后取出沥干，立即用压榨机将银条压榨取汁，然后过滤除去杂质，备用；将鲜牛乳用150目滤布过滤后，加热至60℃左右时，加入定量白砂糖和银条汁、乳清蛋白、增稠剂，充分混合均匀。然后将混合液在一级10MPa，二级20MPa的压力下进行均质后，用150目滤布再次过滤。采用超高温杀菌法在135℃下，杀菌4～6秒钟后，将杀菌乳冷却到45℃左右，接入发酵剂复合乳酸菌菌种，在41℃的发酵罐中发酵至pH＝4.3，再放入2～4℃的冰柜中保存12～14小时，检验合格即为成品。