[发明专利]一种营养保健方便鱼头鱼冻的制备方法

摘要

一种营养保健方便鱼头鱼冻的制备方法，用鱼头、熟鱼肉和鸡汤作主料，根据不同食用季节不同保健功效和不同食用人群加入保健辅料和调味辅料制成，放入鱼头，小火煮沸后将鱼头和汤料移入砂锅，用小火炖煮100－150分钟后，捞取所有残渣和浮油，加入胡椒粒6－10g，再熬制10－30分钟，捞取残渣和浮油，加入调味辅料搅匀，双层400目铜筛网过滤，加入碎片状熟鱼肉50－100g，搅拌均匀，自然降温至20－40℃，倒入果冻机料斗，罐装密封，即成为食用保健鱼头鱼冻，保健辅料分为春夏食用的山茱萸、玉竹、石斛、无花果、秋冬食用的枸杞、当归、黄芪、黄精、肉桂和儿童食用的柠檬汁、金银花露；所述的调味辅料为盐、糖、鸡精、薄荷叶、大蒜、生姜、青蒜苗中的一种或几种。

主权项

1、一种营养保健方便鱼头鱼冻的制备方法，用鱼头、熟鱼肉和鸡汤作主料，根据不同食用季节不同保健功效和不同食用人群加入保健辅料和调味辅料制成，其特征在于步骤如下：A、将鱼头去鳃，用清水漂洗干净，劈开，置于易散发水份容器里备用；B、将青鱼或草鱼肉去刺、去皮，切成鱼片，沥干水，用姜汁、蒜汁、酱油、精盐、绍兴酒拌均后盖住器皿，淹制10-20分钟，加入精炼植物油搅匀，将淹制好的鱼片用食用淀粉勾芡后置入蒸笼蒸熟，出笼前在鱼片上撒上葱段，闷2-4分钟后出笼，待降温后，制成碎片状熟鱼肉备用；C、将宰好的土鸡按1kg加饮用水2-5kg比例，用小火炖3-5小时，制得鸡汤备用；D、将精炼植物油倒入置入大火的铁锅中，放入碎大蒜、生姜，待姜、蒜溢出香味后，降至小火，加入鸡汤或饮用水，根据不同食用季节和人群再加入酸淹菜杆或/和保健辅料，放入鱼头，小火煮沸后将鱼头和汤料移入砂锅，用小火炖煮100-150分钟后，捞取所有残渣和浮油，加入胡椒粒6-10g，再熬制10-30分钟，捞取残渣和浮油，加入调味辅料搅匀，双层400目铜筛网过滤，加入碎片状熟鱼肉50-100g，搅拌均匀，自然降温至20-40℃，倒入果冻机料斗，罐装密封，即成为食用保健鱼头鱼冻，将保健方便鱼冻浆倒入果冻机料斗，罐装密封形成保健方便鱼头鱼冻，低于20-35℃时需加温保温，确保罐装前不凝固结晶。