[发明专利]低糖佛手瓜脯及其制备方法

摘要

一种低糖佛手瓜脯的制备方法为，原料初加工；硬化处理，配的CaCl₂水溶液，将切分后的佛手瓜放入浸泡8－12小时；预煮，将硬化处理后的佛手瓜放入沸水中煮5－15分钟，呈半透明状；糖制，配糖汁，煮沸，倒入已加工的佛手瓜，浸泡24－48小时，将糖汁滤出，在糖汁中加入5％糖煮沸后将佛手瓜倒入煮5－10分钟，用糖汁再次浸泡佛手瓜24－48小时，再重复上述工艺品－2次，至佛手瓜完全浸透糖，总糖含量低于55％；烘干至含水量为18－23％；检验、包装、入库。本发明经上述技术方案，将佛手瓜制为口感好，风味独特的佛手瓜脯，丰富了人们的副食品。还可以不受季节的限制。本发明风味独特、口感好、便于运输和储藏，是一种具有保健作用的美味食品。

主权项

1、一种低糖佛手瓜脯的制备方法，其特征在于，具体步骤为，(1)原料初加工，选用较老的新鲜佛手瓜清洗，去皮、去芯，切分；(2)硬化处理，配0.3-0.7％的Cacl2水溶液，将切分后的佛手瓜放入浸泡8-12小时，捞出冲洗，滴干水份；(3)预煮，将硬化处理后的佛手瓜放入沸水中煮5-15分钟，呈半透明状，捞出冷却；(4)糖制，配糖汁，煮沸，倒入已经(3)加工的佛手瓜，浸泡24-48小时，将糖汁滤出，在糖汁中加入5％糖煮沸后将佛手瓜倒入煮5-10分钟，用糖汁再次浸泡佛手瓜24-48小时，再重复上述工艺品-2次，至佛手瓜完全浸透糖，总糖含量低于55％；(5)烘干，温度65℃烘1-2小时，70-75℃烘1-2小时，65℃烘1小时，烘至含水量为18-23％；(6)检验、包装、入库。