[发明专利]提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法及速冻方法有效
| 申请号： | 200610052645.5 | 申请日： | 2006-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN1907045A | 公开（公告）日： | 2007-02-07 |
| 发明（设计）人： | 陈龙海;肖功年;杜卫华;杨建葵;卢利群;周乐群;孙金才 | 申请（专利权）人： | 海通食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/05 | 分类号： | A23B7/05 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 315300浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法及速冻方法，所述的提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法，包括：使果蔬单体依次经食盐水、β－环糊精水溶液、海藻酸钠水溶液处理，迅速冷却至1～3℃。所述的果蔬单体的速冻方法，包括如下顺序步骤：(1)选取果蔬原料，清水洗涤，处理为果蔬单体；(2)对果蔬单体进行漂烫处理，冷却；(3)使果蔬单体依次经食盐水、β－环糊精水溶液、海藻酸钠水溶液处理，迅速冷却至1～3℃；(4)在－35～－55℃下果蔬单体速冻15～60分钟。本发明避免了由于冰晶形成引起的各种损伤，减少了汁液流失，提高了速冻蔬菜的品质，且节省了相变能耗。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 单体 速冻 玻璃化 转变 温度 方法 | ||
【主权项】：
1、一种提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法，其特征在于包括：使果蔬单体依次经食盐水、β-环糊精水溶液、海藻酸钠水溶液处理，迅速冷却至1～3℃。
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