[发明专利]砂锅香菌鸡的烹调方法

摘要

一种砂锅香菌鸡的烹调方法，具有先炼制红油、原油，将红油和原油放入锅内烧至五成时，放入已砍好子公鸡炒至十成时，起锅装入砂锅内焖25分钟后滤出鸡块，放入铁锅，再把砂锅焖鸡时的原油加入铁锅炒至水份收干。加入已煮好的干香菌、小青椒、小红椒、鸡精、味精翻炒数下起锅装盘，所述的砂锅香菌鸡具有外酥内嫩、香辣可口、干香醇辣、色泽鲜亮。

主权项

1、一种砂锅香菌鸡的烹调方法，具有准备主料：子公鸡，把子公鸡砍成无规则块状，但鸡翅尖、鸡腿关节和鸡脚不砍保留完整，再准备辅料；干香菌、小红椒、小青椒、清油、色拉油、红酱、豆瓣酱、老姜、大葱、洋葱、大蒜、青花椒、红花椒、干海椒节、海椒面，首先炼制红油；将清油、色拉油，混合于锅内烧至油温八成时加老姜、大葱、大蒜炒时加豆瓣酱、红酱、青花椒、红花椒、干海椒节，翻炒几下加入海椒面关火起锅备用，再炼制原油：将清油放入锅内把油温烧至八成时，下大葱、老姜、洋葱炒香起锅备用，取红油、原油放入锅内烧至油温五成时加红酱、豆瓣酱、老姜片、干海椒节、青花椒，红花椒炒至油温七成时放入已砍好的子公鸡炒至八成油温时加料酒，胡椒面炒于九成时加味精、鸡精，把鸡块炒至十成时起锅，起锅后将上述已炒好的鸡块放入砂锅内加水用大火烧开后，用中火焖25分钟后滤出鸡块，将辅料渣去净后放入铁锅，再把砂锅内焖鸡时的原油加入铁锅炒至水份收干成外酥内嫩时再加入已煮好的干香菌、小青椒、小红椒炒至九成时加鸡精，味鸡、翻炒数下起锅装盘。