[发明专利]干酪风味组合物及其制备方法无效
| 申请号： | 200610063994.7 | 申请日： | 2006-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN1981584A | 公开（公告）日： | 2007-06-20 |
| 发明（设计）人： | R·科卡;B·E·迪亚斯 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品集团公司 |
| 主分类号： | A23C19/068 | 分类号： | A23C19/068;A23C19/086;A23L1/221;A23L1/03 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 权陆军;邹雪梅 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明提供了一种干酪风味组合物及制备干酪风味组合物的方法，其包括步骤：(a)在约25－约45℃的温度下将含蛋白质的乳制品与乳酸培养物接触以形成反应混合物约8－约72小时，以提供肽和游离氨基酸，和(b)将反应混合物中的肽和游离氨基酸与氨基酸氧化酶接触，以使肽和游离氨基酸脱氨基，以提供α－酮酸，其中进一步使反应混合物中的α－酮酸代谢，以提供风味化合物。本发明还提供了一种含有干酪风味组合物的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 干酪 风味 组合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种促进用于可食用食品的干酪风味发展的方法，其包括步骤：(a)将含蛋白质的乳制品反应混合物与乳酸培养物在约25-约45℃的温度下接触约8-约72小时，以提供肽和游离氨基酸；(b)将该肽和游离氨基酸与氨基酸氧化酶接触，以使肽和游离氨基酸脱氨基，以提供α-酮酸；其中进一步使反应混合物中的α-酮酸代谢，以提供风味化合物。
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