[发明专利]一种烩面的制作方法无效
| 申请号： | 200610064948.9 | 申请日： | 2006-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN1817186A | 公开（公告）日： | 2006-08-16 |
| 发明（设计）人： | 马文杰 | 申请（专利权）人： | 北京集天企业管理咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A21D2/34;A21D2/36;A23D9/00 |
| 代理公司： | 北京市商泰律师事务所 | 代理人： | 谷胜斌;毛燕生 |
| 地址： | 100036北京市海淀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种风味面食烩面的制作方法，其特征是和面时加入面粉重量1－7％的鸡蛋液和面粉重量0.05－0.6％的魔芋胶，同时相应减少一些加水量；配制特殊配制的涂刷植物油：涂刷油以可食用植物油为基料，加入一种或几种复合的脂溶性面食品质改良剂，总加入量为涂刷植物油重量的0.5％－5％，改良剂为硬脂酸单甘酯、硬脂酰乳酸钙和/或卵磷脂；将面粉制成片状生面坯子后，在生坯表面涂刷特殊配制的植物油，使用时生坯表面油脂涂刷量20－70毫升/平方米，刷油后饧面30分钟，用传统方法制成会面，本发明制作的烩面，煮熟后烩面条光润亮泽、口感筋道爽滑，耐热汤浸泡。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种烩面的制作方法，其特征在于：(3)配料：和面时加入面粉重量1-7％的鸡蛋液和面粉重量0.05-0.6％的魔芋胶，同时相应减少一些加水量；(4)配制特殊配制的涂刷植物油：涂刷油以可食用植物油为基料，加入一种或几种复合的脂溶性面食品质改良剂，总加入量为涂刷植物油重量的0.5％-5％，改良剂为硬脂酸单甘酯、硬脂酰乳酸钙和/或卵磷脂；(3)刷油：将面粉制成片状生面坯子后，在生坯表面涂刷特殊配制的植物油，使用时生坯表面油脂涂刷量20-70毫升/平方米，刷油后饧面30分钟；(4)然后人工抻拉成长条，再用手撕成面条，经煮制并调烩汤菜后制成烩面。
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