[发明专利]糟鱼生产工艺无效
| 申请号： | 200610069055.3 | 申请日： | 2006-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN1923047A | 公开（公告）日： | 2007-03-07 |
| 发明（设计）人： | 赵斌 | 申请（专利权）人： | 赵斌 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23L1/01;A23L3/00 |
| 代理公司： | 泰安市泰昌专利事务所 | 代理人： | 陈存海 |
| 地址： | 271500山东省东平*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糟鱼生产工艺，具有清洗、炖制、除湿、包装工序，其特征是：所述包装工序为对除湿后的糟鱼先用蒸煮过的荷叶包装，再用耐蒸煮复合膜抽真空包装，最后在100－130摄氏度杀菌保持20－50分钟。本发明适合于用鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等不同品种和规格的鱼制作糟鱼成品。本发明保持了传统名吃的口感、减少了糟鱼的破碎，使出品率在原有基础上提高了17％。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼生 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种糟鱼生产工艺，具有清洗、炖制、除湿、包装工序，所述炖制工序是在蒸汽管加热的槽形煮制锅中进行的，所述炖制工序在将煮制料液加热到100摄氏度后将鱼入锅、然后再加热至微沸腾状态持续6-8小时、随后在关掉蒸汽状态下保持1-2小时，所述除湿工序为对出锅鱼先凉制20-60分钟、再用风机吹20-40分钟、最后烘干3-5小时，其特征是：所述包装工序为对除湿后的糟鱼先用蒸煮过的荷叶包装，再用耐蒸煮复合膜抽真空包装，最后在100-130摄氏度杀菌保持20-50分钟。
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