[发明专利]火锅鱼底料的炒制方法

摘要

本发明涉及一种食品调料的制备方法，具体是火锅鱼底料的炒制方法。其原料组成：色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。制备方法：炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20－40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8－15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。

主权项

1、一种火锅鱼底料的炒制方法，其特征是，原料组成及重量份：色拉油1200-1600，牛油400-600，豆瓣800-1200，干辣椒200-300，生姜80-120、大蒜150-300、大葱200-400、冰糖100-200、醪糟200-400、八角40-60、三奈10-30、桂皮20-40、小茴香40-60、草果20-30、紫草20-30，香叶6-15、香草6-15、公丁香3-6，制备方法：(1)色拉油先炼熟，牛油切成块，豆瓣剁细，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破，(2)炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，(3)随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，停止加热，冷却后即成火锅底料。