[发明专利]挤压蒸煮啤酒辅料的糖化方法无效
| 申请号： | 200610070044.7 | 申请日： | 2006-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN1952096A | 公开（公告）日： | 2007-04-25 |
| 发明（设计）人： | 申德超 | 申请（专利权）人： | 山东理工大学 |
| 主分类号： | C12C7/047 | 分类号： | C12C7/047 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255049山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于啤酒酿造技术领域，是一种挤压蒸煮啤酒辅料的糖化方法。其主要技术特点是提供一种参数和工艺过程更加合理的挤压蒸煮啤酒辅料的糖化方法，使实际啤酒酿造生产中的挤压蒸煮啤酒辅料的麦汁醪液糖化、过滤顺利进行。与现有专利技术相比，本发明可使麦芽粉粒、挤压蒸煮啤酒辅料粉粒和水同时投入糖化锅或挤压蒸煮的啤酒辅料粉粒和大麦芽粉粒一起投入糖化锅的水中、进行糖化，可节省能耗，降低成本，增加麦汁浸出物收得率，增加啤酒产量。 | ||
| 搜索关键词： | 挤压 啤酒 辅料 糖化 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用于酿造啤酒的挤压蒸煮啤酒辅料的糖化方法，其特征在于挤压蒸煮的啤酒辅料粉粒和大麦芽粉粒一起投入糖化锅的水中，水温32～52℃投料，或挤压蒸煮的啤酒辅料粉粒，大麦芽粉粒和水一起投入糖化锅，同时将上述醪液加热至32～52℃，其中料水比为1∶2.5～1∶4.6，挤压蒸煮啤酒辅料重量与麦芽重量和挤压蒸煮啤酒辅料重量之和的比值较大，或麦芽质量较差，应添加耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、复合酶、钙离子和酸试剂等一种或几种，调整醪液pH值为4.2～7.2，保温1～65分钟，如果醪液温度小于48℃～50℃，升温至48℃～55℃，保温55～65分钟，如果醪液温度等于或大于48℃～50℃，升温至55℃～68℃，保温20～80分钟，再升温至68℃～75℃，如果碘检通过，升温至73℃～80℃，在此温度下过滤，否则，在68℃～75℃，保温3～35分钟，如果碘检通过，升温至73℃～80℃，在此温度下过滤。
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