[发明专利]一种麦曲豆瓣酱及其制作方法无效
| 申请号： | 200610070360.4 | 申请日： | 2006-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN1961740A | 公开（公告）日： | 2007-05-16 |
| 发明（设计）人： | 陈维峰 | 申请（专利权）人： | 陈维峰 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/24;A23L1/186;A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 271200*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麦曲豆瓣酱及其制作方法，它是将麦子发酵制成麦曲种，大豆炒制去皮蒸制，然后将制备好的大豆和麦曲放入缸内，进行腌制，要求麦曲∶大豆∶盐水＝20∶100∶80(重量比)，同时加入鲜姜、花椒和八角佐料，每400重量份主料(麦曲和大豆)中加入10重量份鲜姜、5重量份花椒和0.5重量份八角，到来年6－7月份就可出缸。本发明在制作过程中，发酵时间控制适当，主料和辅料配比合理，将传统的腌制和发酵结合起来，从而制作出一种不同于以往豆制品的豆制食品，为大豆加工开辟出一条新的途径。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆瓣酱 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种麦曲豆瓣酱，其特征是，它是通过由麦子发酵制成的麦曲种和加工后的大豆腌制而成的。
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