[发明专利]用大豆制成的加工干酪无效
| 申请号： | 200610071135.2 | 申请日： | 2006-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN1826919A | 公开（公告）日： | 2006-09-06 |
| 发明（设计）人： | W·－S·陈;A·阿卡舍;S·高;A库迪亚;S·科尔 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品集团公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00;A23J3/16 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 张轶东;段晓玲 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 一种制备含有高水平大豆蛋白的加工干酪的方法，这种干酪的融化特性、硬度和风味特性与常规的加工干酪相似。本方法产生了一种含有分子量在约4,000到约40,000道尔顿的大豆蛋白的干颗粒大豆蛋白配料乳脂肪和乳蛋白的混合物，此混合物中的大豆物质没有预先乳化，将此混合物蒸煮，然后将其中的大豆干酪产品包装。本方法生成的加工干酪具有必需的质地和风味特性，而避免了乳和大豆蛋白配料的竞争性吸收问题，以及避免在含水乳化大豆成分中微生物生长的可能性。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆 制成 加工 干酪 | ||
【主权项】：
1.一种制备含有大豆蛋白的干酪的方法，该方法包括：(1)将含有分子量为约4,000到约40,000道尔顿的大豆蛋白的水解大豆蛋白颗粒配料、乳蛋白、乳脂肪、乳化用盐和足量水混合，形成一种非乳化的混合物；并且(2)在一定温度下蒸煮该非乳化的混合物，并且保持足够长的时间，以生产含有大豆蛋白的干酪，其中含有大豆蛋白的干酪含有至少约5％的大豆蛋白。
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