[发明专利]豆板酱腿

摘要

本发明提供一种增加火腿食用口味的豆板酱腿，配方内容是：适量的食盐和食用豆板酱。本发明通过检疫、检验，选用符合要求的鲜腿，撒上食盐出水，然后摊开，晾干；接着，在鲜腿上用豆板酱涂抹，三签头加放少许食盐(每只二两)，精肉面层涂豆板酱一公分，不得露出天窗，每隔一天检查补涂。约在45天后，选晴天，刮除豆板酱，用水浸泡四个小时，清洗干净，换水浸泡20小时，挂晒太阳，经过十个“太阳日”，上楼挂架，二个月后“修干刀、燥刀”，重新挂回架上保管，直到中伏后落架，在腿上上油，堆叠存放。四个月后，进行清洗、修整，割除氧化层，真空包装、装盒。经过这样制作的豆板酱腿，与普通火腿口感不同，丰富了饮食文化中的火腿内容，适应人民生活不断提高的需求。

主权项

1、一种豆板酱腿，配方内容是适量食盐和食用豆板酱，其特征是：a、通过检疫、检验，选用鲜腿；b、撒上食盐出水；c、在鲜腿上用豆板酱涂抹，三签头加放少许食盐(每只二两)；d、豆板酱涂腌45天后，刮掉酱的残渣；e、将半成品浸泡在清水中；f、从清水中取出进行整型，敲印后上架晒太阳；g、十个太阳日后，喷灯火烧毛，上楼挂架，2个月后，修干刀、修燥刀，回架保管；h、中伏节气之后，落架，上油堆叠4个月。