[发明专利]鱼冻汤及其制造方法

摘要

本发明公开了鱼冻汤及其制作方法，其工艺步骤为：鱼原料清洗，分割，洁净，计量，按比例加入洁净水、酱油、白糖、精盐、红辣椒、花椒、蒜、香醋、料酒、葱、生姜、香油、八角、丁香，高压蒸煮后进行固液分离，滤液经真空浓缩、自动灌封、灭菌、暂贮、检验而成鱼汤。滤渣经粗碎、细碎、超微磨研磨后部分加入鱼冻汤中作为营养悬浮物含量高的一种鱼冻汤，其余作为鱼类调味品的一种配料。鱼冻汤在灌封时，通过添加少量大蒜细粒、生姜细粒、小葱细粒，生产出一种有颗粒物的鱼冻汤。鱼汤冷藏后即成鱼冻，故称鱼冻汤。鱼冻，因其凉爽、滑嫩、鲜香及营养，而成为人们爱吃的美味佳肴。本发明对现代水产食品工业的发展，能产生示范带动作用。

主权项

1.鱼冻汤及其制作方法，其特征是：将鱼原料清洗后，进行分割，去除鱼鳃，收集鱼胆作为药用原料，其余部分洁净后，准确称量，放入高压蒸煮罐，按比例加入2-3倍洁净水和配料，热解后，进行固液分离，滤液经双效真空浓缩、自动灌封、灭菌、暂贮、检验而成鱼汤。滤渣经粗碎、细碎、超微磨研磨后20-30％加入鱼冻汤中作为营养悬浮物含量高的一种鱼冻汤，剩余70-80％作为鱼类调味品的一种配料。鱼冻汤在灌封时，通过添加2-4％大蒜细粒、1-2％生姜细粒、0.5-1％小葱细粒，生产出一种有颗粒物的鱼冻汤。