[发明专利]鱼肉冻及其制造方法

摘要

鱼肉冻及其制造方法，其工艺步骤包括：鱼肉制作、鱼汤制作、鱼肉冻制造三部分：鱼肉制作既可用煮熟的鱼肉，也可用蒸熟的鱼肉，也可用烤熟的鱼肉，也可用熟化的腊鱼肉；鱼汤制作以分割鱼肉后的洁净副产品为原料，计量，按比例加入洁净水与酱油、精盐、红辣椒等配料，经高压蒸煮后进行固液分离，滤液经真空浓缩成鱼汤；鱼肉冻制造，将鱼肉与热鱼汤灌封，经灭菌等工艺，即为成品。

主权项

1.鱼肉冻及其制造方法，其特征是包括：鱼肉制作、鱼汤制作、鱼肉冻制造三部分：所述的鱼肉制作，是以剔除了鱼刺的分割鱼肉为原料，既可用煮熟的鱼肉，也可用蒸熟的鱼肉，也可用烤熟的鱼肉，也可用熟化的腊鱼肉；所述的鱼汤制作，是以分割鱼肉后的洁净副产品(鱼头、鱼尾、鱼鳞、鱼皮、鱼鳍、鱼骨架、鱼鳔、鱼肝等)为原料，计量，放入高压蒸煮罐，按比例加入2-3倍洁净水和配料，热解后，进行固液分离，滤液经双效真空浓缩，即得浓缩鱼汤，在浓缩鱼汤中加入配料，在夹层锅中进行混匀调配；所述的鱼肉冻制造，先将鱼肉放包装杯中，再灌入热鱼汤，通过自动封口机封口，再经灭菌、暂贮、检验、贴标、装箱，即为成品。滤渣经粗碎、细碎、超微磨研磨后加入鱼肉冻中作为营养悬浮物含量高的一种鱼肉冻。也可用其他水产品，代替鱼肉加到鱼汤中，制成各种水产肉冻。