[发明专利]利用牛羊肉加工副产品提取动物蛋白的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种利用牛羊肉加工副产品提取动物蛋白的方法。该方法的工艺流程为原料破碎混合、酶水解灭酶、酶水解酶矢活、固液分离、活性炭吸附、过滤、浓缩、干燥除水、检验包装得产品、酶水解灭酶、酶水解酶失活两工序用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶进行酶水解，用活性炭除味脱色，制成的产品为颗粒状产品。该产品可作为香肠，火腿肠，低温肉制品添加物，也可作为多种食品的营养添加剂，还可单独使用制成动物蛋白食品。此方法工艺温和，易控制，能耗低，产品天然美味，品质稳定，有效提高了副产品的附加值。

主权项

1.一种利用牛羊肉加工副产品提取动物蛋白的方法，其特征是：(一)、工艺流程为：原料破碎混合、酶水解灭酶、酶水解酶灭活、固液分离、活性炭吸附、过滤、浓缩、干燥除水、检验包装得产品；(二)、工艺条件为：酶水解灭酶工序的固液比为1∶3.5-6.5，木瓜蛋白酶的加入量为木瓜蛋白酶∶副产品碎末的质量比为0.4-2.5∶100，酶水解灭酶工序的酶水解温度为40-60℃，反应时间为2.5-7.5小时，酶水解灭酶工序的灭酶温度为70-100℃；酶水解酶失活工序的中性蛋白酶加入量为中性蛋白酶∶副产品碎末的质量比为0.3-2.5∶100，酶水解的温度为40-60℃，反应时间为2.5-7.5小时，酶水解酶灭活温度为70-100℃；活性炭吸附工序中活性炭的加入量为活性炭∶溶液质量比为3-6∶100；浓缩工序的浓缩终点为50-65波美度；干燥除水工序采用喷雾干燥的方式，喷雾干燥的进风温度为185-205℃，排风温度为78-92℃。