[发明专利]一种功能性甜味剂D－塔格糖的制备方法

摘要

一种功能性甜味剂D－塔格糖的制备方法，具体涉及微生物发酵生物转化制备D－塔格糖的一种方法，属于食品生物技术领域。用乳酸菌作为菌种，以半乳糖为转化底物，添加碳源、氮源及无机盐组成发酵培养基，发酵法生物转化制备D－塔格糖。所用乳酸菌在MRS培养基中，25－40℃培养，生长良好，作为种子培养液，发酵培养基碳源为葡萄糖、乳糖、麦芽糖或可溶性淀粉，氮源选用蛋白胨、酵母膏、玉米浆、大豆粕中的一种或几种混合使用，发酵后经检测，在发酵液中D－塔格糖浓度达250－450mg/100ml。本发明所得产品安全可靠，具有很高的生理功能。

主权项

1.一种D-塔格糖的制备方法，其特征是以乳酸菌(Lactobacillus plantarum，Lactobacillus pentose)作为菌种，以半乳糖为转化底物，采用碳源、氮源以及诱导物和无机盐组成发酵培养基，发酵法生物转化制备D-塔格糖；(1)菌种：采用乳酸菌Lactobacillus plantarum AS1.550；Lactobacillusplantarum AS1.557；Lactobacillus plantarum CICC6003；Lactobacillus plantarumCICC6014；Lactobacillus pentose BCRC11053或Lactobacillus pentose BCRC15317；(2)培养基，以g/100ml计：保藏培养基：葡萄糖1.5，酵母膏1，碳酸钙1.5，琼脂1.5，pH 6.5-7.0；种子培养基：葡萄糖1，蛋白胨1，酵母膏1，无水乙酸钠1，磷酸钾0.02，硫酸镁0.02，硫酸锰0.005，pH 6.5-7.0；(3)制备工艺：菌种保藏：所用菌种保藏在保藏培养基上，4℃保存，两周转接一次；种子培养：从保藏培养基上转入种子培养基，培养活化2代，每次培养12h；发酵：底物半乳糖在培养基中的质量浓度为1％，种子培养液以1％-3％的接种量，接入添加不同碳源、氮源以及诱导物和无机盐组成的发酵培养基中，250ml三角瓶装液量为50ml，碳源添加水平为发酵培养基质量的0.5％-3％，氮源添加水平为发酵培养基质量的0.5％-3.5％，发酵培养基组成以g/100ml计为：半乳糖0.5-2.0，碳源0.5-3.0，氮源0.5-3.5，L-阿拉伯糖0.15，无水乙酸钠1，磷酸钾0.02，硫酸镁0.02，硫酸锰0.005，pH 7.0，25-40℃静置培养12-20h，得到含D-塔格糖的发酵液，所用碳源为葡萄糖、乳糖、麦芽糖或可溶性淀粉，所用氮源为蛋白胨、酵母膏、玉米浆、大豆粕中的一种或几种混用；(4)分离纯化：将含有D-塔格糖的发酵液用D001型强酸性苯乙烯树脂进行离子交换，去离子水洗涤，再经U20专用树脂纯化，浓缩，结晶，干燥后即得成品D-塔格糖。