[发明专利]一种大蒜的生物加工方法

摘要

本发明涉及一种大蒜的生物加工方法，尤其涉及一种无臭大蒜的生物加工方法。本发明的加工步骤为：清洗，浸泡，发酵，干燥。本发明主要是在一定温度、湿度条件下，激活大蒜的内在酶，通过大蒜内部的自然发酵，除去大蒜的臭味，改善大蒜的口味，同时提高大蒜的抗氧化性。利用动物实验证明发酵的无臭大蒜仍然具有重要的生理功能，这种大蒜新产品不仅将克服传统大蒜有臭味的特点，还能保存甚至强化天然大蒜的生理功能，使大蒜这一对人体健康有益的产品能为更广泛的人群所接受。

主权项

1、一种大蒜的生物加工方法，其步骤为：(A)清洗：用自来水清洗大蒜，去除大蒜表面的灰尘和杂质；(B)浸泡：将清洗过的大蒜浸泡在温水中或浸泡在水中加热，用水量至少为浸没大蒜；(C)发酵：将浸泡过的大蒜排列在容器中，放入发酵室通过控制温度、湿度进行自然发酵；(D)干燥：将发酵过的大蒜放入干燥室，进行干燥，得无臭大蒜。