[发明专利]一种用蒸汽预处理提高果蔬粉微波杀菌效果的方法无效
| 申请号： | 200610086379.8 | 申请日： | 2006-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN1899050A | 公开（公告）日： | 2007-01-24 |
| 发明（设计）人： | 张慜;王瑞;孙金才;范柳萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23B7/148 | 分类号： | A23B7/148;A23B7/02;A23L3/01;A23L3/40 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹 |
| 地址： | 214036*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种用蒸汽预处理提高果蔬粉微波杀菌效果的方法，属于脱水果蔬食品杀菌技术领域。其主要工艺过程为：对水分含量为2％－7％的果蔬粉，先用水蒸汽加热增湿处理5－15min，使水分含量增加至13％－22％；之后进行微波干燥杀菌90－150s，经杀菌的最终果蔬粉水分含量为2％－7％，细菌总数降低3－4个对数级，产品质量较好，卫生指标符合现行国家标准。本发明前期采用蒸汽预处理，提高果蔬粉的水分含量，使其介电常数增加，从而大大提高了后续的微波杀菌效果；蒸汽加热增湿的同时也有杀菌效果，微波杀菌的同时水分也随之脱除，达到干燥目的，二者相辅相成达到果蔬粉高效杀菌目的，且由于整个杀菌处理时间短，有效保持了果蔬粉的营养成分、色泽、口感和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蒸汽 预处理 提高 果蔬粉 微波 杀菌 效果 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用蒸汽预处理提高果蔬粉微波杀菌效果的方法，其特征是将需要杀菌的含水率为2％-7％的果蔬粉，先用水蒸汽加热增湿处理，蒸汽温度为60-100℃，时间5-15min，，使果蔬粉水分含量增加为13％-22％，之后进行微波干燥杀菌，微波功率为600W-1500W，时间90-150s，得到的杀菌后最终果蔬粉水分含量2％-7％，细菌总数降低3-4个对数级，卫生指标符合现行国家标准，然后产品按实际需要进行包装和贮藏。
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