[发明专利]一种采用带介电内核来缩短果蔬粉微波冷冻干燥时间的方法

摘要

一种采用带介电内核来缩短果蔬粉微波冷冻干燥时间的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明为将果蔬原料进行选取、常规预处理(清洗、去皮(核、蒂)、切片(丁、粒)、漂烫等)、打浆、酶解、介电内核形成处理、速冻、微波真空冷冻干燥、粉碎得果蔬粉。针对普通冷冻干燥周期太长，而微波冷冻干燥受水分结冰后介电常数太低的制约，采用对速冻前的浆状果蔬，植入高介电系数的纳米氧化钛陶瓷，并添加介电常数较高的氨基酸、糖或盐，形成带介电内核，然后进行微波真空冷冻干燥。本发明的优点是在物料内部产生介电内核，从而在微波场中形成内部热源，能大幅度缩短微波真空冷冻干燥时间，且可有效控制有害微生物残留。产品营养成分损失小，色泽鲜亮，口感独特。

主权项

1.一种采用带介电内核来提高果蔬微波冷冻干燥速度的方法，其主要过程为：将果蔬原料进行选取，清洗，去皮去核和/或去蒂、切片、漂烫的常规预处理，打浆，酶解，介电内核形成处理，速冻，微波真空冷冻干燥，粉碎得果蔬粉，包装和贮藏；其特征是：介电内核形成处理：对速冻成型前的浆状果蔬，植入介电系数为80～100的纳米氧化钛陶瓷形成介电内核，纳米氧化钛陶瓷尺寸为30×Φ20～30×Φ50mm的圆柱，间隔距离100mm～300mm，对称摆放；并在预冻成型前的浆状果蔬中添加氨基酸、糖或盐，形成介电系数为10-80的介电内核，添加量为1～20g/kg；速冻：介电内核形成处理后的浆状果蔬装于料盘，进行速冻，速冻温度-36～-40℃，时间10～15min；微波真空冷冻干燥：压力40～80Pa，微波功率800～1600W，干燥时间3～7h。